Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Лимонная подвеска и напиток " Дьявольский "

"Организация работы предприятий общественного питания ". Киев .Издательство " Высшая школа" 102 страницы  1978 год
Эта брошюра в практичном пластиковом переплёте - руководящий документ по работе советских баров.
Здесь только  о барах.  Авторы справочника  сообщают , что принципиального отличия между рюмочной , буфетом  и баром нет  и классифицирут бары как  молочные , гриль бары  , пивные и коктейль бары ( коктейль -холл это там где танцуют ) .В преамбуле справочник  подчёркивет  , что   бар   это место для кратковременного пребывания посетителей , тем не менее,  авторы благоразумно настаивают на том ,  что в барах  возможно   проводить тематические вечера и вечера отдыха и даже пишут о  свежих газетах и журналах на столиках .
Не помешает знать,  что "Лимонная подвеска " это правильное  технологическое  название  надрезанного ломтика лимона на краю бокала .
Первый раз я посетил бар в 1983 году в Одессе  , выпил там коктейль Олимпийский и сахарная корочка  ( ширина сахарной корочки должна составлять 1-1,5 см см . Справочник  ) произвела на меня яркое впечатление , последний раз ( при СССР) я посетил бар при интуристовской гостинице в Москве,  на улице Горького  в начале девяностых, на выходе я услышал разговор двух девушек с низкими моральными качествами " Такой голяк сегодня , никого нет , хоть с этим маленьким евреем иди "  Долгие годы это было лучшее что я слышал о себе .
IMG_20150107_0001

В книге соседствуют    Манхеттен ( Джин и димонный сок ) , Техас ( Виски , лимонный сок и сахарный сироп ) и наш родной " Светофор ( мятный ликёр , желток и портвейн ). Коктейль "Скандал" включает в себя водку и зачем то  апельсиновый или  кофейный ликёры .
В Одессе было и есть ПТУ которое готовило барменов . Будующий бармен  Жора  освятил эту книгу надписью на форзаце , для убедительности даже расписавшись под посланием бабушке .
Ниже несколько рецептов из справочника для молочного , пивного и алкогольного баров .



Collapse )

Дневник советского туриста 1940 год

IMG_20140527_0007

Дневник советского туриста . Написан в 1940 году . Группа из 4 человек из Харькова едут на Урал . Места из Ивановского  " Географа ... "  - Чусовая и т.п. Автор описывает туристический быт и есть интересные детали того времени . В частности , удивляют проблемы с продуктами , местное население совсем не хочет денег и продукты приходится выпрашивать  или выменивать ,

 И вот ещё зарисовка того времени о  посещении города Горький
"Полное отсутствие в ресторанах и магазинах тех вещей , которые обычно употребляются    . Вместо вина - вода ,вместо стерляди и закусок -ячменная и пшённая каша .В каких только городах мы не были нам везде казалось , что мы или в Бразилии или на кофейном складе . В какой только магазин мы не заходили , будь то шикарный гастроном ,где мрамор и надписи "Жиры" , "колбасные изделия" ," Молоко" или  в простую бакалейную лавку, везде встречали только одну картину :Кофе . Кофе " Волжский " , кофе "Кавказ" , кофе " Здоровье" и множество других названий . Все полки уставлены перцем и кофе . И больше ничего .. Так было и в Перми и в Казани и в Горьком и во всех населённых пунктах .В Горьком , проходя мимо кондитерского магазина , конечно закрытого из за пустоты ..."

Collapse )
 .

Карамель атласная с начинкой пралине "Новинка " в коробке с патефонной пластинкой

Третья заключительная часть прейскуранта кондитерских товаров за 1950 год . Есть там ещё перечень варенья , джемов и желе , но я не стал это сканировать из политических соображений . Третья часть , как мне кажется , наиболее интересна . Перечень восточных и еврейских сладостей - некоторые названия из них я не смог найти  и в сети . Вот что такое " гязь исфаганская " ? И перечень для промкооперации и артелей инвалидов интересен.




IMG_20140426_0015



Collapse )

Кулинарная книга 1945 года

В 1945 году была издана книга "Приготовление пищи". Эта книга - практическое руководство для предприятий общественного питания. В предисловии сказано, что это пособие для поваров", вновь пришедших на производство и не имеющих теоретической подготовки".
Особенное внимание уделено максимальному снижению пищевых отходов.
В книге есть традиционные рецепты, в том числе из деликатесных продуктов и , как я понимаю , из лендлизовских консервов, а также есть рецепты с белой лебедой, ботвой свеклы и т. д.
Особенно интересной мне показалась информация об использовании таких продуктов, как сухое молоко, сухие яйца, сухой творог, сухое мясо, сухая рыба, сухие овощи.
Ниже немного о сухих продуктах из этой книги.


Изображение 047
Collapse )

Конфеты Щорс с абрикосовым ликёром

Как известно , в советское время на Львовской кондитерской фабрике выпускались конфеты " Василий Чапаев " , но оказывается , на Житомирской кондитерской фабрике делали конфеты
" Щорс "  . Здесь скан из рецептурного справочника  (   Гостехиздат Киев 1963 ) . В этой же книге есть рецепт  вафель " Радий ".





21eqfcn